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Consultez les informations clients et quelques petits conseils de GRAVIER Joël.

TRUFFE FRAICHE

Vous allez recevoir votre colis, attention la truffe est un produit frais, et comme tout produit de ce type elle est périssable, il convient donc de prendre quelques précautions, d’autant qu’un voyage de 48h ce n’est pas extraordinaire en matière de stabilité de température….

Ouvrez (le) ou (les) sachets sous vide, vérifiez l’odeur des truffes une à une, cette odeur peut être « forte » mais doit rester agréable.

Une fois ce contrôle effectué, placez-les dans du papier absorbant (pour éviter la condensation), et ensuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur… vous pourrez ainsi les conserver plusieurs jours… attention vous devez les surveiller, elles ne doivent pas se ramollir ni se dessécher…. Sachez aussi que plus vous les garderez, plus elles perdront de leur qualité gustative.

Si vous voulez attendre le weekend pour les déguster, et que vous suspectez une « évolution » trop rapide de vos truffes, il ne vous reste plus qu’une solution : les congeler…

La congélation est un très bon moyen de conservation pour la truffe, mais vous devez savoir que pour conserver un maximum d’aromes, vous allez devoir la cuisiner « différemment »…

Une truffe fraîche est vivante, elle dégage des « gaz » très aromatiques pendant plusieurs jours, et donc il est intéressant de préparer les plats à l’avance, de cuisiner « dans le temps »… Avec une truffe congelée, c’est exactement le contraire qu‘il faut faire, elle est « morte », vous ne devez pas laisser les aromes qu’elle contient se perdre dans votre cuisine… Introduisez-la dans vos plats au dernier moment (encore légèrement congelée), et même chaque fois que c’est possible en cours ou en fin de cuisson ( béchamel par exemple)… vous pouvez même la râper avec une râpe à fromage encore légèrement congelée…

TRUFFE EN CONSERVE

Une truffe fraîche est vivante, elle dégage des « gaz » très aromatiques pendant plusieurs jours, et donc il est intéressant de préparer les plats à l’avance, de cuisiner « dans le temps »… Avec de la truffe en conserve, c’est exactement le contraire qu‘il faut faire, elle est « morte », vous ne devez pas laisser les aromes qu’elle contient se perdre dans votre cuisine…. Introduisez-la dans vos plats au dernier moment, et même chaque fois que c’est possible en cours ou en fin de cuisson ( béchamel par exemple)… vous pouvez même la râper avec une râpe à fromage… C’est peut-être un peu moins « joli » que les fines tranches en garniture sur vos plats… Mais en faisant ainsi vous multipliez les surfaces de contact entre la truffe et votre préparation, et donc vous favorisez la diffusion des aromes encore présents… Avec de la brisure de truffe le travail est déjà fait, vous n’avez plus qu’à introduire le contenu de la verrine tel quel ( avec le jus bien sûr)….

Dans les verrines, il y a de la truffe, de l’eau et du sel, c‘est tout… Mais attention de ne pas trop saler votre plat, il y a déjà beaucoup de sel dans la conserve...