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Bienvenue sur le site de GRAVIER Joël.

Amoureux de la truffe comme l’étaient mon père et mon grand-père, j’ai souhaité démystifier un peu tout ce qui touche à cette production en la faisant sortir de l’ombre où elle se cache trop souvent à mon goût. J’ai naturellement choisi une approche « scientifique » de la trufficulture et mon travail a été pendant des années un va-et-vient incessant entre « les bouquins, le microscope et le tracteur ».

Après une dizaine d’années d’expérimentations et de production, j’ai choisi de promouvoir ce produit de qualité en vente directe producteur / consommateur. Mon action s’inscrit également dans une démarche agro-environnementale car la trufficulture met en place des systèmes et des techniques de production, mais en fin de compte c’est la nature qui a toujours le dernier mot. Nous travaillons avec du « sauvage, du non-domestique ». Je vous propose de m’accompagner avec mon fidèle compagnon à quatre pattes et de vous faire découvrir notre passion commune pour la truffe.

Comme un certain nombre d’agriculteurs, je me suis orienté vers la vente directe aux particuliers et aux professionnels de la restauration.

Ce site a pour but de vous faire connaître l’ensemble de mes activités, ainsi que les produits que je propose à la vente.

Vous pourrez commander certains d’entre eux directement en ligne à partir de ce site, les autres n’étant commercialisés que dans la boutique présente sur l’exploitation

Vous serez peut-être surpris, mais mon activité principale est la trufficulture.

En effet, après de longues années d’expérimentations et de réflexions, aidé il est vrai par une tradition familiale et une formation de « scientifique », j’ai réussi à mettre en place une technique de production qui me permet de produire chaque année et de façon régulière.

Je suis producteur depuis 12 ans, et si tout naturellement lors de mon « installation » en agriculture en 2005, je me suis tourné vers la vente « directe », c’est que la technique de production que j’ai mise en place a un coût, et que les marchés de « gros » ne me permettaient pas de viabiliser mon entreprise.

C’est donc dans cet état d’esprit que j’ai ouvert une boutique sur mon exploitation, boutique que je partage avec un collègue apiculteur et une potière, je dispose également d’un labo de transformation pour faire de la conserve et du surgelé.

Mon exploitation : en bio

6 hectares de truffières

3 hectares d’oliviers

Une centaine de ruches

Ma demarche

En tant que citoyen, mais aussi en tant qu’apiculteur, il m’est difficile de penser qu’il est possible de faire cohabiter produits de traitements agricoles conventionnels et respect de l’environnement. J’ai donc choisi la filière BIO dès mon installation, mais sans pour autant en demander le label (payant), aujourd’hui grâce aux aides accordées pour l’obtention de la certification, je suis en période de conversion.

Progressivement et fonctions des délais de conversion obligatoires mes produits porteront le logo « AB »

Bien que producteur d’huile d’olive et de miel, vous ne trouverez pas chez moi de préparations « truffées » liées à ces produits, car il est depuis quelques années interdit de commercialiser ce type de préparation.

En effet, la truffe étant un produit chargé en micros organismes, la conservation de ces produits ne pouvait être garantie.

Vous trouverez encore ce type de produits sur le marché (huile truffée, vinaigre truffé… etc.), ils sont estampillés « arome truffe »… sachez qu’il s’agit en fait d’aromes artificiels « truffe » et en aucun cas d’aromes naturels.

Concernant les prix de vente que je pratique, sachez qu’ils ont été étudiés au plus juste, en tant que producteur je ne serai pas forcement moins cher que le marché de la revente, car pour faire de la vente directe il faut une structure agricole appropriée, labo aux normes, action commerciale, accueil et vente à la boutique… emballage, conditionnement, expédition…

Par contre, et c’est là à mon sens tout l’intérêt de la vente directe, vous recevrez vos truffes fraîches 3 à 6 jours après récolte… là où le marché de la distribution travaille à 8/14 jours (les marchés de gros ont lieu le vendredi et le samedi pour la récolte de toute la semaine, avec une expédition prévue pour le milieu de la semaine suivante).

Dernières recommandations, ne me demandez pas de vous envoyer 10 kg de truffes en un seul colis pour le lendemain, il n’y a pas un seul véritable producteur en France pour vous fournir une telle quantité…

Mes produits

LA TRUFFE

La truffe fraîche :(mélanosporum uniquement) est livrée brossée/lavée et sous vide, elle est expédiée en express et en colis isotherme, son poids varie entre 20 et 250 gr

Les cours sont fonction du prix du marché, ils sont modifiés chaque semaine et indexés sur le marché de gros de Carpentras (marché de gros en vrac et en terre, non trié, non lavé).

Conserves : Brisures en mono cuisson (1^er ébullition) mélano et brumale en 25, 50 et 100 gr

En surgelé : Brisures (mélano et brumale)
Morceaux (mélano)
Entières (mélano)

L’HUILE D’OLIVES

Ma production d’huile : variété Aglandau ou « Verdale du Vaucluse », disponible en 0,5 litre - 0,75 litre et 5 litres

LES PRODUITS DE LA RUCHE

Ma production de miel : Lavande, Forêt, Châtaignier, Acacia…
Production d’hydromel vieilli en fut de chêne.
Production de pollen

Pour les professionnels de la restauration : vente de miel en rayon, cadres de miel livrés en caisse bois (hausses de ruches ou de ruchettes), attention il faut réserver avant récolte (mi-avril)… différents tarifs suivant les miels, à partir de 12 €/kg… quantité minimum 5 cadres (une caisse), soit environ 15 kg.